Karike.com je društvena mreža koja ti nudi priliku da komuniciraš sa svojim prijateljima, upoznaš nove ljude, saznaš šta drugi misle o tebi i postaneš zvezda! Za korišćenje sajta uloguj se ili registruj! Besplatno je...
matori blog
dok se vi prepucavate,drage moje,meni krci sve vise....


Pošto se gibanica često jede, neka bude dobra i originalna.

Mera je za 1 paket od 500 g kupovnih kora, srednjih, onih što se

mogu naći po samoposlugama. Ako ste u belom svetu verovatno mogu da se

nađu u prodavnicama koje imaju grčku robu, Grci to na engleskom zovu Phyllo pastry.

Beli sir može biti svaki seljački (za beli svet pomešajte cottage + feta, jer je feta prejak).

Da se razumemo, ako je sir punomasni masnoće 45% istopiće se, a ako

je nemasni masnoće 25% i manje ostaće u komadićima, pa taktizirajte.

Najbolje je kombinovano. Jačina se može postići i kajmakom ili pavlakom.

Sastojci za 4 porcije

500 g kora za pitu

Fil:

400-500 g belog sira

1 puna velika šolja ulja

1 puna velika šolja mineralne vode

4 jajeta

Priprema

Da recept

ne bi bio suviše težak, biću opširan. Kod nas postoje tanke, srednje i

debele kore. Tanke su za pite, odnosno slatke pite (sa višnjama,

jabukama i sl.).

Debele su za gibanicu. Međutim, ja sada za ovu gibanicu koristim tanke ili bar srednje. Preporučujem tanke.

Kore su obično dimenzija 35 cm x 35 cm (to je u inčima oko 14 " x

14 "). U tom jednom pakovanju ima ih 12-13 komada ako su tanke ili 6-7

komada ako su srednje.

Predlažem da jedan paket tankih kora presečemo makazama na pola.

Tako dobijamo 24 kom dimenzija 35 cm x 17 cm (ili 14 " x 7 "). Pazite

jer se kore brzo suše na vazduhu, pa dok radite držite ih na gomili a

kad počnete ne prekidajte dok ih ne smotate.

Prvo smutite fil: izdrobiti sir viljuškom, pa dodati jaja,

promešati, dodati ulje i na kraju mineralnu vodu (kod svih dodavanja

pravilo je - od gušćeg ka ređem). Uzeti okruglu tepsiju za pečenje,

namazati je puterom i naliti hladnom vodom da odstoji malo (ako ima

vremena), pa prosuti vodu i tako postižemo da se u tepsiji stvori kao

neki zaštitni film, služi da se testo ne zalepi pri pečenju.

Puna šolja ulja služi da se gibanica dobro kuva sa svih strana u

vrelom ulju. Ne bojte se! Štos je u tome da se na kraju, kad je

gibanica gotova, kad ulje najviše vri, pleh izvadi iz rerne (pazite

kako ćete to) i da se sav višak ulja ispe u sudoperu. Tako će gibanica

biti ukusna ali ne i masna.

Mineralna voda gibanici daje vlažnost i pomaže da naraste. Može se

koristiti i mleko ali onda treba dodati malo praška za pecivo u fil.

Knjige kažu da u gibanicu obavezno ide i kajmak, ja ga ne stavljam nego

radije koristim malo kisele pavlake (gibanici treba malo jače mlečne

masnoće).

gibanicaskica.gifSad treba savijati "kolca" ili "ružice".

Koru takoreći celu ispolivati filom (kašikom), pa je savijati

(rolovati) kao palačinku, onako ležerno. Zatim tu palačinku spljeskati

da se dobije jedan uzani pravougaonik, traka, pa onda rolovati tu

traku. Što su trake tanje i više, više ih stane u pleh, pa

taktizirajte.

To kolce stavimo u pleh, uz ivicu onaj slobodan kraj da se ne

odmotava. Zatim pored njega sledeće kolce pa tako dok ne napunite pleh.

Ako je ostalo malo fila, natopite kolca odozgo (može i samo uljem)

naročito tamo gde su krajevi kora. Peći u zagrejanoj rerni dok ne

porumeni i dobro zamiriše. E sad moje iskuštvo kaže 40-45 minuta na

200-220°C (to je valjda 400 F).

Kad je skoro gotova (gore je porumenela ali ne skroz), i onako puna

ulja samo kipi, vreli pleh sa gibanicom izvaditi iz rerne i odliti sve

ulje (koliko god možete). Gibanica se dobro pofajta hladnom vodom i

ponovo vrati u ugašenu rernu da od vode smekša, ali i da se ta voda

upije. U ugašenoj rerni treba da stoji bar 15 minuta, a ako je duže

neće smetati.

Treba da se lista ko stari telefonski imenik i ne sme da curi ulje, a mora da bude sočna.

Ovo je suština ideje, sve vam je jasno, a vi slobodno improvizujte na temu. Samo da znate, kakav sir - takva gibanica.

Kad se pita izvadi (onako cela poklopi se tanjirom pa prevrne i

onda vrati na drugi tanjir za posluživanje). Narasla i srasla izgleda

kao buket ruža. Sada svako čupne po ružicu i tako se služe, nema

sečenja.

Ako pretekne, lepa je i hladna, uz jogurt recimo (inače topla bolje ide uz pivo).



Varijante



Varijanta sa ZELJEM:

Zelje oprati, iseckati na rezance 0,5-1 cm širine, dobro posoliti i

staviti u cediljku da odstoji (so izvuče gorčinu). Posle pola sata

zelje se rukama jako istiska i iscedi i ubaci u već pripremljen fil

(kao gore samo stavite malo manje sira i dalje je sve isto).

Varijanta sa SPANAĆEM:

Spanać se opere i popari kipućom vodom. Tako odstoji oko 10 minuta

dok ne splasne. Onda se iscedi, isecka i doda u isti onaj gornji fil. I

ovo kao i sve zeleno treba odmah soliti da zadrži boju.

Ostale varijante:

KROMPIR se nožem isecka na sitne kockice, doda iseckan luk,

pobireri se i posoli. PEČURKE samo malo prodinstane pa posle posoljene,

pobirene sa malo muškatnog oraščića.

(Možda treba probati i sa blanširanim (malo poparenim) mešanim povrćem, onim smrznutim iz kesice 1/2 kg).

MESO posebno izdinstati s lukom i začinima, a posebno umutiti 4

jajeta sa mlekom/pavlakom (1-1,5 šolja) i onda svaku koru polivati i

jednim i drugim a može i malo prskanja uljem a može i bez ako je meso

masnije).

Sve ostalo je isto.

Naravno može biti i SLATKA, od bundeve, jabuka, višanja i tako

dalje. Ne preterujte sa šećerom da se ne prosipa jer može da

karamelizira i da pregori.



Pečenje je važno.

Može i na jačoj vatri, recimo 220°C ali posle 25-30 minuta

pogledajte i ako je potamnela odozgo, pokrijte je običnim papirom.

Posle izlivanja ulja ne vraćajte papir, bacite ga.

Preporučujem ružice, mada može i kao torta: prva ružica se stavi na

sredinu pleha, druga se omotava oko nje, sledeća opet okolo dok se ne

napuni pleh. Onda se seče kao torta. U ovom slučaju ne treba deliti

kore na pola, neka trake budu malo više. I još nešto, računajte da će

ružice narasti pa ih nemojte jako utezati i nek se ne guraju u plehu,

nego onako malo slobodnije, labavije.

Tagovi:

 
Interesantno
pozitivni glasovi: 20  |  negativni glasovi: 0

Napiši komentar:

zoka71 (45)
bilo gotovo tačno na vreme,koliko sam te puta do sada zvala na ručak i kolače....a ti dok se smisliš nemože svaki put da ti stigne na noge
#25, 26.07.2009 - 23:23
pa ne treba meni nista za noge,nego sam gladan i zeljan svega
26.07.2009 - 23:28
sladjaVA (40)
Ne znam ja....nasla sam ga vec iznemoglog od gladi....poceo da halucinira i kolabira......
#24, 26.07.2009 - 23:21
bas tako je bilo,i rode mi se prividjale jedno vreme
26.07.2009 - 23:27
zoka71 (45)
celo jutro kuvam,loše si obaveštena
#23, 26.07.2009 - 23:12
pa jel gotovo vec jednom???
26.07.2009 - 23:18
sladjaVA (40)
Zoko....ja sam danas cula da si ga ti napustila i ostavila gladnog...
A za prbni rad ce se dogovorimo nekako........
#22, 26.07.2009 - 23:09
ih,ne samo Zoka,nema koja me nije ostavila
26.07.2009 - 23:13
sladjaVA (40)
Ma dobro si ti razumeo sta sam ja napisala.....samo se pravis......ostajem pri svome.....SVE ILI NISTA.............
#21, 26.07.2009 - 23:01
a sta fali sredi i cetvrtku,molim te?moras prvo na probni rad,kako da te primim za stalno tako na nevidjeno?
26.07.2009 - 23:05
zoka71 (45)
vidi ti sad ovo,taman se rešim jedne uskoči druga Slađo,dušice pa ja sam mislila da smo drugarice,do sada si bila na mojoj strani...
#20, 26.07.2009 - 22:50
neces ti izdrzati sa mnom 5 dana,pravices blog i sama traziti pomoc
26.07.2009 - 23:00
sladjaVA (40)
Ili sve....ili nista....ili te prisvajam....ili se snadji.......
#19, 26.07.2009 - 22:45
SVE-celi sreda i cetvtrtak,48 sati sati-non-stop
26.07.2009 - 22:59
sladjaVA (40)
Hahahahahaha.....ili sve ili nista..........nista smo sreda i cetvrtak......
#18, 26.07.2009 - 22:26
pa to je dva dana,pun komfor,soba sa pogledom na komsinicu....
26.07.2009 - 22:43
zoka71 (45)
Evo Slađa će
#17, 26.07.2009 - 21:49
zoka71 (45)
Pa šta si ti mislio da ćeš toliku hranu da dobiješ odjednom pa da legneš da spavaš Sve raspoređeno od petka do utorka(jel toliko traje onaj tvoj vikend?)
#16, 26.07.2009 - 21:43
TRAZI SE KUVARICA ZA SREDU I CETVRTAK!!!!!!!!!!!!!!!!!moze i hladna jela
26.07.2009 - 21:46
1  2  3  [»]