Karike.com je društvena mreža koja ti nudi priliku da komuniciraš sa svojim prijateljima, upoznaš nove ljude, saznaš šta drugi misle o tebi i postaneš zvezda! Za korišćenje sajta uloguj se ili registruj! Besplatno je...
BYRALE-SU blog

IMA LI NEKO DA NE VOLI SARMU,POSLE OVOG......

Nikad nisam mislio da bi pisanje recepta o sarmi moglo biti tako zaguljeno. Ali stvarno zaguljeno. Vjerujte mi da pokušavam to napisati još negde od predbožićnih praznika prije tri godine, ali nikako da sednem i da nešto suvisno napišem.
Sarma je opste društveno dobro prihvaćeno na svim prostorima bivše Juge još iz vremena nakon pada Otomanskog carstva i proterivanja turaka i postala je vremenom gotovo simbol božićnih i novogodišnjih praznika, a prčkanje po simbolima spada u kategoriju svetogrđa. Naročito kod deklariranih sladoguza......


Mislim da na našim prostorima nema nikoga ko o sarmi nije nikad čuo, nije je jeo ili nema 'najbolji' recept za sarmi. Neko sarmu mota ovako, neko onako, neko dinsta (pirja) meso i ostale sastojke, netko mota sve to sirovo, netko stavi zapršku netko ne stavi, netko tutne i malo rajčice da zarumeni umak, netko doda malo mljevene crvene paprike, neko stavlja samo svinjetinu, netko samo junetinu, a neko napravi nekakvu mesnu mesavinu, netko ubaci sirovo jaje da sve to skupa bolje drži.... i bla bla bla...


Ja sarmu ne samo da kuvam – kod mene se sarma peče i u rerni.


Sve je spremno i motanje sarme može započeti.


To vam nešto posebno, ali u biti stvari to vam je isti klinac kad se uzme u obzir kolika lončina sarme se obično sprema za praznike. A kako su to praznici kada se ide od jedne do druge kuće u čestitarskom tonu, nose se darovi i iskrene želje i čestitke, tako je red da se kod svakog domaćina PROBA 'najbolja sarma' na svetu u koju je domaćica uložila toliko truda i mesa. I sve su (uglavnom) dobre, neke su jako dobre a neke su nezaboravne i neponovljive.


Pa da ne petljam previše evo kako bih vam ja preporučio da probate napraviti sarmu.
Prije svega treba vam meso. Iz iskustva znam da je dobro kupiti mešanog mesa – 1/3 svinjetine i 2/3 junetine – i neka vam to vaš mesar smelje (može i dva puta mljeveno). Osim svježeg mesa trebat će vam i suva svinjska rebarcara – cca 1 kg i oko ¼ kg suve slanine (ako je samo malo dimljena još je bolja sarma).


Za toliku količinu mljevenog mesa trebat će vam velika glavica kiselog kupusa od cca 2 kg. Uz to računajte da vam treba još ½ do 1 kg ribanog kiselog kupusa i odgovarajuća lončina u koju to sve mora stati.To bi vam trebalo biti dovoljno za cca 24-26 sarmi. Ako vam to izgleda jako puno setite se da su praznmici dugi, a sarma se valja podgrejavati i svaki put je sve ukusnija. A računajte i na goste kojima obvezatno morate uvaliti da probaju vašu sarmu i ako vam slučajno ispadne dobra (a hoće sigurno ako se budete držali mog naputka za pripremu) računajte da će se neki od čestitara možda navratiti još po koji put da vidi da li je ostalo od 'one sarme' i vi ćete biti srecni jer vam je sarma jako dobro uspela, a vaši ukućani još i više jer im sarma verovatno već izlazi na nos. Just kidding


Osim kupusa i mesa računajte da vam treba jedna poveća glavica crvene kapule, jedna velika solja riže(pirinca,ali kako nam braca kinezi kazu....), so, bibera u neogranicenim kolicinama,lovorovog lista i vegete.


Postupak pripremanja započinje stavljanjem jedne butelje nekakvog dobrog bijelog vina u friz. To se uradi odmah ujutro kad se još krmeljavi dovučete do kuhinje tako da vino bude dobro rashlađeno u trenutku kad počnete s odvajanjem listova za sarmu sa one povelike glavice. Listove odvajajte jedan po jedan i pažljivo da vam se ne bi rascjepili popola dok ih skidate. Odvojene listove mećite u jednu veliku ciniju koju ste napunili mlakom vodom – tako će im se ublažiti preterana kiselost a i listovi će malo omekšati. Onaj deo golavice kupusa koji ostane nasjsckajte sitno tako da dobijete 'ribani kiseli kupus' – i to ide u sarmu. Ali ne budite previše VRCANI i ne ribajte onaj debeli čokanj (koren) glavice jer to niko ne voli kad mu uleti u tanjir.
Kad je glavica očerupana i ostatak nariban pređite na meso. Najprije suvo. Suva svinjska rebra narežite na manje komade (po dva rebarca u komadu) i namočite u toplu vodu da stoji dok ne dođu na red. Suhu slaninu podjelite na dva dijela – jednu pšolovicu nasjeckajte što sitnije i stavite na stranu, a ostatak narežite na veće komade i stavite na drugu stranu – tome pridodajte i kožu s one prve polovine slanine. Kako su vam ruke masne od slanine najbolje je da ih sada operete u blagome deterdžentu jer sljedi veliki trenutak otvaranja one Graševine iz hladnjaka. Joj da, zaboravio sam reći da meni uz sarmu ide najbolje kakva graševina. Sorry.MADA JE I BILO KAKVO VINO OK!!!!!!


Kad ste srknuli gutljaj-dva vinceta bacite se na posao – ogulite je i sitno nasjeckajte puštajući pokoju suzicu čisto da vam se ne nazire vino u okicama. Tako sjeckanu kapulu stavite u jednu poveću posudu u kojoj ćete je propirjati na malo ulja (joj, domaća mast bi bila puno-puno bolja, ali kažu da nije zdravo... bezveze). Kad je stvar negde na pola pirjanja ubacite onu seckanu slaninu i pirjajte to skupa još 5-6 minuta na laganoj vatri.
Nakon toga ubacite svo ono mleveno meso i pirjajte ga dok svo ne dobije jednako smeđkastu nijansu. Posolite,pobiberite,ali muski, dodajte veliku kasiku vegete (ako vam odgovara) i onda u to ubacite onu veliku solju pirinca i sve zajedno pirjajte slijedećih 10-15 minuta. Možete podliti lagano i običnom mlakom vodom ako ponestane soka u kojem se sve skupa pirja.
Kad je meso ispirjano i pirinac počelo polako bubriti sklonite sve s vatre i ostavite da se ohladi. Sada listove kiselog kupusa izvadite iz vode i ocedite. Dok se meso hladi pogledajte u friz kakvo je stanje s graševinom (vinom) i natočite si jednu čašu (hehehehehehe.....jednu............), ponudite i pomoćnike ako ih ima – jer kad počne faza motanja onda nema više cuganja s prljavim rukama.


Sada idemo motati sarme. Najpre birajte najveće listove kiselog kupusa i ukoliko imaju jako zadebljan koren odrežite taj komad ili ga stanjite s nožem. Sve što odrežete ide i lonac kasnije. Poslazite list na jedan veliki plitki tanjir, velikom ješnom kasikom zgrabite przeni mesni deo i stavite na sredinu lista, preklopite je donjim delom lista, zatim preklopite bočne strane listova i smotajte sve zajedno prema vrhu lista. Nadam se da ste skapirali, jer ako niste čitajte opet i pokušavajte dok vam ne uspe.

Ovako kreće motanje sarme u slikama - a u nastavku pogledajte kako je smotati do kraja.




Kada je sve meso potrošeno ostatak kupusa nasjeckajte na tanke rezance pa ga pridodajte ostalom ribanom kupusu. Nadam se da ste dobro oprali ribani kiseli kupus. Pa nije valjda da vam sve moram napomenuti !?
U poveći lonac (koji ima odgovarajući poklopac) stavite na dno red ribanog kiselog kupusa, zatim na njega poslažite red smotanih sarmi, pa na njih stavite opet malo ribanog kupusa, a na njega poslažite red suvih svinjskih rebaraca, dodajte pokoji komad slanine i onda opet iz početka – red ribanog kiselog kupusa, red sarmi, red suvog mesa i slanine i tako sve dok ne složite svo suvo meso i sve sarme. Nastojte da vam suvo meso i slanina ostanu zadnji (najgornji red) koji ćete prekriti ostatkom ribanog kupusa.
Sada sve to zalijte mlakom vodom sve do najgornjeg nivoa sarme tj ribanog kiselog kupusa.
Poklopite i stavite na laganu vatru da se kuva. To kuvanje traje cca 2 sata od trenutka kad sarma zakuva. Zapamtite važno pravilo – KUVAJTE NA LAGANOJ VATRI I POKLOPLJENO.najbolje je iskreno na smederevcu,ali....hehehehehehehee....ko da se zeza.....


Ako ste mislili da je to sve onda ste se prevarili.


Kad je sarma kuvana, ostavite je u loncu da odleži barem 10-ak sati. Tek nakon toga je možete pripremiti za posluživanje i to tako da ćete u jednu vatrostalnu ciniju ili pleh odgovarajuće dubine staviti kuvani kiseli kupus iz sarme i po njemu na jednom delu posude poslagati onoliko sarmi koliko taj dan mislite pojesti a na drugom delu cinije poslagati ona kuvana svinjska rebarca iz sarme s komadićem dva slanine. Preko svega toga prelijte malo tecnosti iz lonca sa sarmom i sve zajedno stavite na 20-30 minuta u zagrejanu rernu (na 150-170 °C). Dok se sarma 'peče' skuvajte krompir zajedno s korom i kad je gotov ogulite ga i poslužite s pečenom sarmom.


Eto to bi bilo to, a tko ne vjeruje da je to vrhunska klopa, šta da mu radim. Njemu nema pomoći. PRIJATNO---zeli vam svima,BYRALE-SU



 
Interesantno
pozitivni glasovi: 3  |  negativni glasovi: 0

Napiši komentar: